Los buenos amantes del queso saben disfrutar de él en todas sus variedades, ya sea en una tarta de queso o acompañado de panes especiales. El queso de cabrales es sin duda uno de los quesos más conocidos y apetitosos de la gastronomía española.
Características del queso de cabrales
El queso de cabrales es elaborado en la zona del concejo de Cabrales y de la Peñamellera Alta, en Asturias. Es un queso azul que se elabora a partir de una mezcla de dos o tres variedades de leche: oveja, vaca y cabra, aplicadas en distintas proporciones.
Las características únicas de este queso han hecho que cuente con su propio sello de calidad con Denominación de Origen Protegida (D.O.P). Esta denominación se otorga a aquellos productos alimenticios que cumplen tres requisitos:
- Ser originario de una región específica.
- Su calidad o características vienen determinadas por el medio geográfico donde se produce.
- Debe elaborarse o producirse en esa zona delimitada.
Lo más llamativo de su elaboración es su periodo de maduración. El lugar escogido para llevar a cabo todo el proceso cuenta con unas características ambientales muy concretas, ya que se necesitan lugares con porcentaje de humedad muy alto (90%) y unas temperaturas bajas que oscilen entre ocho y doce grados. Es por ello que las cuevas naturales de los Picos de Europa son el lugar perfecto para llevar a cabo todo el periodo de maduración.
Este proceso permite que se desarrollen los hongos responsables de proporcionarle su aspecto verde-azulado. Este hongo, del tipo penicillium, también influye en el olor y sabor de este magnífico queso.
¿Qué hace al queso de cabrales un queso único?
Tiene un sabor y un olor inconfundible. Nuestro olfato nos permite identificar rápidamente un queso de cabrales debido a su distintivo olor, que no deja lugar a dudas. Su olor intenso nos permite sugerir en nuestro paladar el sabor que vamos a degustar. Un sabor intenso y penetrante y que, en función del tipo de leche que se haya utilizado para elaborarlo, puede variar en mayor o menor medida.
- Sus sensaciones en el paladar son únicas. Este queso, al gusto, le proporciona desde un ligero y agradable picor, hasta otros sabores más amargos o salados. Un sin fin de posibilidades dentro de un mismo queso.
- Un sabor que perdura. Una de las características del queso de Cabrales es que aunque hayamos terminado de disfrutarlo, ofrece un retrogusto prolongado. Es una característica que los amantes del queso aprecian, puesto que les da la oportunidad de seguir disfrutando de su fantástico sabor.
- Es fuente de energía: debido a su gran cantidad de materia grasa y proteínas, es un excelente aporte de energía para nuestro cuerpo, aunque su consumo debe ser controlado si se presenta el colesterol alto.
- Es rico en calcio, sodio y vitaminas: Perfecto para estimular y mantener el crecimiento de los huesos, cabello y uñas. Un buen aliado frente a la osteoporosis. Además aporta un extra de vitaminas A, B1, D y E a nuestra dieta.
- Un queso para muchas ocasiones. Su versatilidad lo hace perfecto para comerlo de diversas formas: solo, untado, en salsa o como ingrediente para dotar a sus recetas un sabor diferente. Un gran aliado para triunfar en las ocasiones especiales.
Cómo maridar el queso de cabrales
El maridaje del queso suele ser perfecto un buen vino, y si es un queso de Cabrales, no podía ser menos.
Se dice que maridar el queso con vino es toda una aberración, pero si el queso y el vino elegido son los adecuados, conseguirán una combinación de sabores única que sólo con un maridaje podrán percibir. A continuación les proponemos una serie de caldos y quesos que les permitirán disfrutar de su maridaje en su máximo esplendor.
Queso de Cabrales y sidra. La perfecta combinación asturiana
No hay mejor manera que degustar ambos productos de las gastronomías asturiana, juntos. El queso de Cabrales casa muy bien con una sidra fresca y con cuerpo, donde esté muy presente la manzana. En Delicatessen Antonio le proponemos para ello la Sidra Pomarina Brut.
El Queso de Cabrales mezcla de 3 leches: el mejor ejemplo de queso de Cabrales, su corteza es tan blanda que parece inexistentes. Su interior es firme y consistente. Puede comprarlo en nuestra tienda online.
Queso de Cabrales y vino dulce. La excelencia del contraste
Dicen que los polos opuesto se atraen y el maridaje del queso de cabrales con el vino dulce Moscatel Emilin Lustau consigue integrar ambos sabores en uno solo. Consigue llegar a un equilibrio que puede parecer impensable en su mente pero exquisito en su boca.
Crema Cabrales Intenso Taragañu: Una deliciosa crema de Cabrales con un intenso sabor, especial para untar. Elaborada en mezcla con sidra asturiana. Es ideal para un aperitivo con vino dulce.
Curiosidades del queso de cabrales
- Aunque no lo parezca, para elaborar el queso de Cabrales, son necesarios muchos litros de leche. Con 25 litros , podemos conseguir aproximadamente unos 2,5 kg de queso.
- Antiguamente este queso se envolvía en hojas de plágano cuando estaba listo para su consumo. En la actualidad, debido a las medidas de salud e higiene, no está permitido este proceso y se realiza en papel de aluminio verde.
- Un consejo a la hora de comprar queso de Cabrales: se ha de comprobar que lleva el etiquetado correspondiente a su productor así como el número y etiqueta del Consejo Regulador. Si no es así, cuidado, podría no ser un Cabrales.
Este queso es una muestra de la calidad y la excelencia de la gastronomía asturiana. Desde que comienza el proceso de elaboración del queso de Cabrales, en que los ingredientes son estrictamente seleccionados hasta su proceso de maduración donde se cuida hasta el más mínimo detalle para garantizar la máxima calidad y sabor.
Este queso, es una buenísima opción para degustarlo como aperitivo, en nuestras comidas o disfrutarlo en combinación con un buen vino. Su olor, sabor y textura no dejará indiferente a nadie.
