Queso cabrales 3 leches 500g

Elaboración:

• Elaborado artesanalmente en el concejo de Cabrales con leche cruda de vaca, oveja y cabra.

Contenido:

• Materia grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.

Corteza:

• Blanda. Apenas presenta corteza, siendo esta similar al interior.

Interior:

• Firme y compacta.

Color:

• Verde-azulado y la masa es cremosa.

Descripción del queso Cabrales 3 leches

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior.

Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C.

En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso.

Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras.

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