Queso Parmesano Reggiano 500g.

Ingredientes:

• Leche de vaca raza frisona
• Queso semicurado

Curación:

• Curación a partir de 12 meses

Cotreza:

• Blanda y comestible, pasta extra-dura, cocido y presnado, corteza natural cepillada y aceitada.

Sabor:

• Suave, el queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico cárnico: el umani..

Descripción del Queso Parmesano Reggiano

Actualmente gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900.

No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa.

Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor.

Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

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